Lươn làm sạch, cắt miếng khoảng 10cm. Thịt băm nhuyễn, trộn đều với nấm, gừng băm nhỏ, hạt nêm, tiêu, dầu mè, mắm. Viên hỗn hợp thịt thành viên tròn cho vào miếng lươn cuộn lại, lăn qua hỗn hợp trứng, bột mỳ, bột năng. Đun nóng dầu ăn, thả miếng lươn cuốn vào chiên chín vàng, vớt ra để ráo dầu, bày lên đĩa. Chấm với sốt chua ngọt.