Hành tím lột vỏ, cắt lát. Ớt sừng, ớt hiểm rửa sạch, bỏ hạt. Nghệ cạo vỏ, rửa sạch, cắt lát. Sả bỏ lớp áo ngoài, cắt lát phần củ. Cho ớt, sả, nghệ, hành khô vào cối giã nhuyễn. Lươn xốc đều với muối, cho vào túi ni-lon buộc kín cho đến khi chết, rửa sạch nhớt. Dùng dao rạch đường sống lưng, lạng bỏ xương và ruột, đầu, cắt khúc khoảng 4 cm. Cho gia vị vào tô lươn trộn đều, nêm màu điều, đường, hạt nêm ướp 30 phút. Bày lươn đã ướp lên đĩa, bọc giấy bảo quản, đặt chế độ High 5 phút, chuyển sang Grill khoảng 3 phút.