Lươn phi-lê cắt miếng vừa ăn, ướp với ít rượu và húng lìu cho hết tanh, sau đó nêm ít hạt nêm, bột ngọt, dầu mè, rượu hoa tiêu, hạt nêm. Cà tím  Thịt ba rọi bỏ da (bì), cắt con chì, luộc qua nước nghệ và muối cho ngấm gia vị, chiên qua dầu ăn cho miếng ba rọi khô và săn, không ngấy. Đậu hũ cắt con chì, chiên vàng. Hành lá, tía tô, lá lốt nhặt rửa sạch, cắt nhỏ. Trải lươn ra, cuốn thịt ba rọi vào trong, buộc lại bằng cọng hành tươi  Dùng với bún hoặc cơm nóng.