Thịt ba rọi rửa sạch, cắt nhỏ bằng ngón tay. Mỡ heo cắt nhỏ.

Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng gọt vỏ, cắt sợi nhỏ.

Đun nóng nồi, cho mỡ heo đã cắt vào thắng vàng giòn và ra nhiều mỡ thì vớt ra.

Phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm với 1 muỗng canh nước mỡ heo rồi cho thịt ba rọi vào xào. Thêm 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, đảo đều tay đến khi thịt vàng xém cạnh thì tắt bếp.

Để khứa mắm lóc trong đĩa, cho thịt ba rọi và gừng lên. Chưng cách thuỷ với lửa lớn trong khoảng 15 phút là mắm chín.

Mắm chín còn nóng thì rắc hành lá, ngò rí, tóp mỡ và 1/2 muỗng cà phê tiêu lên rồi thưởng thức.