Hành tím bóc vỏ rửa sạch, xay nhuyễn.  Đầu hành lá đập dập cắt khúc khoảng 1 lóng tay.  Gừng cắt sợi nhuyễn.  Ớt cắt lát.  Bắc xửng lên bếp đợi xôi, khui hộp mắm cho mắm vào tô chưng, khi xửng hấp đã sôi thì cho tô mắm cá thu chưng vào hấp khoảng 5 phút, mở nắp dùng đũa thử mắm, lấy xương cá ra, nhớ lượm cho sạch xương nhé. Khi xương đã được lượm sạch sẽ ra khỏi tô mắm thì cho thịt, hành tím, hành lá, gừng, gia vị vào trộn đều cho mắm và các nguyên liệu trên đều nhau. Đậy nắp mở lửa nhỏ hấp khoảng 15 phút thì nêm nếm lại cho vừa miệng, hấp thêm khoảng 5 phút nữa là được. Bắt tô mắm xuống thì rắc thêm gừng và tiêu, ớt cắt lát lên.  Nhà mình ít khi ăn bột ngọt nhưng với mắm thì phải dặm tí bột ngọt không thì gắt lắm ăn không nổi, nhưng món này thì người lớn ăn thôi trẻ nhỏ không ăn nên cũng an tâm.