Mắm cá thu mua ở chợ, cắt khoảng 3 lát mỏng, rửa sơ. Thịt ba rọi loại ngon băm hoặc xay nhuyễn. Gừng bào vỏ, xắt sợi. Hành khô lột vỏ, xắt lát mỏng. Hành lá cắt khúc khoảng 3cm. Ớt băm nhuyễn, để nguyên khoảng 4-5 trái. Ướp gia vị và hành khô, tiêu, ớt băm vào thịt ba rọi. Vì mắm đã khá mặn nên các bạn chú ý chỉ cho tí xíu bột nêm, thêm đường và bột ngọt cho vừa ăn. Lót hành lá cắt khúc và gừng sợi vào đáy tô sứ rồi cho thịt băm, sau đó xếp mắm cá thu lên mặt thịt. Xếp xen kẽ thêm gừng xắt sợi và ớt trái. Chưng cách thủy khoảng 20 phút là được. Món này nên dùng nóng.