Mỡ rửa sạch, để ráo, cắt chỉ nhỏ.  Tiêu xanh giã hơi dập.  Tôm khô giã dập.  Ớt hiểm cắt khoanh. Thắng mỡ gáy, kế tiếp cho 3 muỗng súp nước mắm Barona vào nồi, hòa với đường, thêm tiêu, tôm khô, ớt, vặn lửa liu riu nấu đến khi nước mắm có độ sệt vừa, tắt lửa. Cơm cháy thả vào chảo dầu chiên giòn. Cho mắm kho quẹt ra dĩa, dùng kèm với cơm cháy hoặc với rau luộc hay cơm trắng.