Thịt rọi xắt miếng nhỏ hình chữ nhật cỡ ngón tay. Gừng gọt vỏ xắt sợi nhỏ. Hành lá cắt khúc ngắn cỡ lóng tay. Mỡ xắt miếng vuông nhỏ cỡ lóng tay, bắc lên bếp thắng đến khi tép mỡ vàng giòn, múc ra chén, chừa lại một ít trong chảo. Bắc chảo lên bếp lại, phi thơm tỏi. Cho thịt rọi vào xào, nêm chút đường, hạt nêm. Xào tới khi vàng xém cạnh thì tắt bếp. Để khứa mắm lóc trong tô, gắp thịt rọi, gừng xếp lên. Chưng cách thuỷ với lửa lớn 15′ là mắm chín. Mắm chín còn nóng thì rắc hành lá, ngò rí, tiêu, tóp mỡ lên. Dùng nóng với cơm hay bún đều ngon… Mà dùng nguội cũng ngon không kém !