Thịt ba rọi rửa sạch, cắt lát mỏng. Sả bỏ gốc, rửa sạch, cắt lát, băm nhuyễn. Hành khô lột vỏ, thái lát băm nhuyễn. ½ ớt băm nhuyễn, ½ ớt thái khoanh. Pha loãng 2 muỗng súp mắm ruốc Trí Hải. Ướp thịt ba rọi với mắm ruốc pha loãng, sả, ớt, hành khoảng 15 phút cho thấm đều gia vị. Cho tiếp 2 muỗng súp mắm ruốc Trí Hải với 2 muỗng súp nước đun sôi để nguội vào một cái tô, khuấy đều. Đun nóng chảo với 2 muỗng súp dầu ăn. Dầu nóng cho hành khô, sả băm nhuyễn vào phi vàng thơm. Cho thịt ba rọi vào xào. Đến khi thịt săn lại, cho tiếp mắm ruốc đã pha loãng vào đun sôi. Nêm gia vị cho vừa ăn, vặn nhỏ lửa đến khi mắm ruốc thấm vào miếng thịt, kẹo lại. Cho ớt cắt khoanh vào, trộn đều. Múc mắm ruốc xào thịt ra đĩa, ăn kèm dưa leo, cà chua và cơm trắng.