Măng tươi đã luộc sẵn xé sợi, luộc sơ với tí muối, xả nước lạnh, để ráo. Thịt ba rọi, cắt miếng mỏng vừa, ướp chút bột nêm, chút tiêu. Bắc chảo lên bếp, cho thịt ba rọi vào, cùng với 1/2 chỗ hành tím vào. Xào lửa lớn cho săn và hơi cháy cạnh miếng thịt, trút ra đĩa. Cho một muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi chỗ hành tím còn lại vàng thơm. Cho măng vào xào đều tay khoảng 5 phút. Nêm 1/2 muỗng cà-phê bột nêm, 2 muỗng cà-phê nước mắm ngon, chút tiêu, đảo đều khoảng 5 phút. Trút chỗ thịt xào lúc nãy vào lại, đảo đều rồi cho hành lá vô, đảo sơ, bắc xuống.