Mề gà mua về rửa thật sạch với muối, sau đó cắt thành từng khúc nhỏ hoặc cắt làm tư.

Nấm đùi gà cắt bỏ chân cắt thành từng lát vừa ăn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Đun nóng 2 muỗng cà phê dầu ăn, phi tỏi băm thơm, đổ mề gà vào xào chín.

Thêm vào 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Dùng đũa đảo đều. Nêm nếm cho vừa miệng. Thêm nấm và 1/2 muỗng cà phê ớt bột, đảo đều để nấm chín. Tắt bếp, rắc hành lá vào đảo đều.

Múc mề gà xào nấm ra đĩa dùng nóng với cơm.