Rửa sạch gùi gà rồi dùng giấy thấm khô gà. Ướp gà với 1 muỗng canh nước mắm, 2/3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, đầu hành lá, 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm và 1/2 muỗng canh xả băm trong khoảng 30 phút cho gà thấm gia vị.

Đun 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi lớn với lửa vừa. Khi dầu vừa nóng thì cho củ nén, tỏi, hành hương và xả băm còn lại vào đảo đều. Nhanh tay cho bột điều màu và bột nghệ vào nồi rồi đảo tiếp thêm 30 giây nữa.

Trút gà đã ướp vào nồi. Xào khoảng 1-2 phút với lửa vừa cho gà săn lại.

Cho 800ml nước dùng gà vào, thêm 10g đường phèn, hành tây cắt nhỏ, 1 muỗng canh hạt nêm gà và 3 muỗng canh nước mắm. Đun lửa to đến khi nồi gà sôi thì giảm lửa nhỏ, thỉnh thoảng vớt bọt, đậy nắp nồi và đun khoảng 20-30 phút cho gà mềm và thấm gia vị. Sau đó thêm

- Xếp rau sống vào bát, cho mì lên trên, gắp thịt gà và chan nước dùng xâm xấp mì. Rắc hành ngò, rau thơm, tiêu và đậu phộng. Dọn kèm chanh, ớt, bánh tráng và thêm một dĩa rau sống.