Gan và mề gà làm sạch, rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn. Sợi mì quảng chần sơ qua nước sôi rồi vớt ra để ráo.

Củ nén và hành tây bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Ướp gan và mề gà đã cắt với 1/2 lượng hành và củ nén băm, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu điều, 20 ml sữa tươi không đường trong 15 phút cho thấm.

Xào thơm 1/2 lượng củ nén và hành tây băm còn lại với 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho gà đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn.

Khi mề và gan gà săn lại thì cho vào 400 ml nước dừa, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tương ớt.

Tiếp tục nấu với lửa lớn. Khi nước hơi rút lại, gan và mề gà chín thì cho vào 1 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng cà phê dầu điều, đun thêm 5 phút nữa là được.

Cho mì vừa ăn vào tô, chan nước dùng vừa nấu kèm với gan và mề gà vào tô, rắc thêm hành lá và thưởng thức.