Bước 1: Gọt vỏ củ cải, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Tôm bóc vỏ, rút hết chỉ sống lưng và bụng sau đó rửa sạch. Hành khô thái nhỏ. Xương rửa sạch, luộc qua với nước sôi, sau đó rửa sạch lại. Cho xương vào nồi nước ninh, tiếp đến cho củ cải, hành khô, 1 thìa cà phê muối, 45 bát nước vào nồi và ninh trong khoảng 2 tiếng. Trong khi ninh xương, thỉnh thoảng lấy thìa hớt bọt nổi trên mặt nước để nồi nước trong hơn.Bước 2: Rửa sạch thịt ba chỉ, ướp thịt với 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường, 1 thìa muối, 1 thìa nước tương xì dầu. Trộn đều thịt và để thịt ngấm gia vị trong 34 giờ. Bước 3: Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng thì cho tỏi và hành khô vào phi thơm. Tiếp đến cho thịt ba chỉ vào áp chảo. Khi thịt bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu thì rưới thêm ít xì dầu và 1 bát nước vào thịt. Thỉnh thoảng dùng đũa để lật mặt thịt để thịt chín đều. Áp chảo thịt trong khoảng 2030 phút cho đến khi nước sốt thịt đặc sánh lại. Khi thịt chín mềm, tắt bếp đi. Để nguội thịt rồi thái mỏng. Bước 5: Đun sôi nước, sau đó nhúng mì trứng vào trong 5 phút để mì mềm ra. Sau đó vớt mì ra và rửa lại với nước sạch. Bước 6: Gắp mì ra bát, cho giá đỗ, tôm, thịt xá xíu thái lát, củ cải, hành lá, hành khô lên trên. Sau đó chan nước dùng (là nước xương ninh) vào bát, như vậy bạn đã có ngay một tô mì trứng thịt xá xíu cực đỉnh rồi đó.