Mì U-Don đun trong nước sôi cho mềm nở rồi đổ ra rổ cho ráo, ngâm trong nước lạnh cho sợi mì tơi. Cải chíp chẻ đôi, cải thảo tách từng lá, cắt khúc ngắn tầm 5 cm, cà-rốt gọt vỏ, tỉa hoa và cắt miếng mỏng. Chả rùa cắt miếng mỏng 2 cm. Các loại nấm rửa sạch, để ra đĩa. Bắc nồi nước lên bếp, nêm ít hạt nêm, đợi sôi cho các loại rau vào trụng qua cho rau chín tới, vẫn giữ được nguyên màu sắc. Đổ ra rổ, xả qua nước đun sôi để nguội cho rau tươi ngon. Đặt nước dùng heo lên bếp, cho nấm tỏi vào, nêm hạt nêm, đường vừa miệng, rưới vào 1 muỗng cà-phê nước tương. Bày mì ra tô, cho các loại rau củ, chả rùa lên và chan nước dùng. Dùng nóng, có thể chấm rau kèm với xì dầu đặc của Nhật.