Đầu tiên là cách sơ chế Nha đam cho không bị đắng:   Nha đam cắt đôi bỏ gai hai bên dùng dao bén gọt sạch vỏ.   Cắt nha đam thành từng miếng nhỏ tùy theo món chế biến.   Cho phần nha đam đã cắt vào tô dùng muối bóp cho ra nhớt.   Sau khi bóp muối, xả sạch bằng nước lạnh cho nha đam hết nhớt.   Cho nha đam vào nấu với nước sôi rồi vớt ra ngâm ngay vào nước đá.  Dùng nước vãi có sẵn trong hộp vãi thiều hoặc các loại nước trái cây bạn thích.