Nguyên liệu cho món Chân gà ngâm chua ngọt gồm có: Rửa thật sạch chân gà bằng muối, cắt móng, gừng đập dập. Cho chân gà vào nồi luộc chín, vớt ra cho vào nước đá ngâm lạnh cho da giòn. Cắt sả cây thành các khúc dài từ 3-4cm, một ít thái xéo. Pha nước ngâm: Cho nước lọc, đường, giấm, ít muối vào đun sôi, để nguội bớt. Đổ nước ngâm trên vào bình, xếp chân gà vào và ngâm từ 1-2 ngày là có thể dùng được. Gắp từng cái chân gà lên chờ cho nước chảy xuống bớt rồi đặt lên đĩa. Ăn cùng cùng muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt.