Dùng dao khía vài đường trên gan rồi ngâm gan với nước muối hoặc nước vo gạo trong 30 phút.Sau 30 phút vớt gan ra và thả vào nồi nước có chứa hoa hồi, vỏ quế, 1/2 thìa rượu trắng và 1/4 thìa muối tinh. Đun sôi gan trong 10 phút thì tắt bếp, để nguội bớt rồi thái gan thành các miếng dài vừa ăn.Cho 3 thìa xì dầu vào một bát, cùng với 1/2 thìa ớt chưng, gừng, hành tím và ớt băm. Còn tỏi băm thì cho vào phi thơm cùng dầu ăn rồi đổ vào bát xì dầu.Cho gan vào bát tô, rưới hỗn hợp nước sốt xì dầu tỏi ớt lên khắp gan. Để gan ngấm nước sốt trong khoảng 7 phút là có thể thưởng thức.