Ngâm gelatin vào 1/4 ml nước lọc trong 10 phút. 

Chanh dây cắt đôi, nạo lấy ruột bên trong.

Cho 300 ml nước cốt chanh dây với 250g đường trắng vào nồi, đun nóng đến đường tan thì tắt bếp, để nguội.

Sau đó, cho nước gelatin vào nồi khác, đun sôi, khuấy đều đến khi tan hết thì cho nước chanh dây đã nguội vào.        

Đổ hỗn hợp gelatin và chanh dây ra tô, ngâm vào nước lạnh cho nhanh nguội.

Đánh bông kem whipping với 6 lòng trắng trứng gà rồi cho phần hỗn hợp gelatine vừa ngâm vào trộn đều với kem.

Sau đó, đổ hỗn hợp ra những khuôn hoặc ly nhỏ, để vào tủ lạnh khoảnh 5 tiếng đồng hồ.

Khi dùng tách bánh kem đã đông ra khỏi khuôn, úp xuống đĩa, rưới phần ruột chanh dây lên và thưởng thức.