Bẻ vụn bánh oreo hoặc bánh quy cho vào máy xay mịn, bánh mịn cho bơ vào xay thêm 1 chút cho bơ thấm vào bánh. Trút hỗn hợp bánh quy + bơ vào khuôn. Mình có thể sử dụng dạng khuôn ramekin hoặc khuôn bánh kem mini hoặc khuôn tròn 20cm. Dùng muỗng canh hoặc muỗng dẹp ép xuống cho bằng mặt, riêng phần thành bánh có thể cho cao lên 1 chút. Cho khuôn bánh vào tủ lạnh trong lúc chuẩn bị phần mousse. Dâu cắt bỏ cuống, rửa sạch, cắt đôi hoặc làm tư. Cho dâu, đường và nước cốt chanh vào máy xay, xay đến khi mịn. Phần này không cần cho nước vào vì mình đã có nước cốt chanh, ngoài ra dâu khi xay cũng có nhiều nước lắm. Ngâm gelatin vào khoảng 1 muỗng cà phê nước sôi để nguội khoảng 15 phút cho gelatin mềm. Trút hỗn hợp sinh tố dâu ở trên vào nồi, đun lửa vừa, khi hỗn hợp vừa sôi lăn tăn thì tắt bếp, cho nhanh gelatin vào khuấy đều, để nguội. Trong lúc chờ dâu nguội ta làm kem tươi. Để đánh kem bông nhanh, trước khi làm phần sinh tố dâu mình để tô và que đánh vào tủ lạnh. Lấy tô ra, cho kem tươi vào, dùng máy đánh trứng đánh tốc độ trung bình cho đến khi kem bông mềm như kem ăn, nhấc que ra khỏi tô sẽ còn lại 1 chóp kem trên que không bị rớt là đạt. Tuy nhiên chú ý không đánh quá tay kẻo kem bị tách nước lợn cợn. Dâu nguội hòa hỗn hợp dâu vào kem, dùng thìa gỗ trộn đều theo kiểu lật từ dưới đáy lên. Sau khi trộn, trút hỗn hợp này vào khuôn bánh đã có sẵn đế bánh quy. Cho khuôn vào tủ lạnh 3-4 giờ hoặc qua đêm.