Chân gà mua về rửa sạch với muối. Sau đó bạn chặt phần móng thành miếng nhỏ đem điluộc với dấm và gừng khoảng 5 phút rồi vớt ra ngâm vào bát nước đá. Xoài xanh, cà rốt và ớt chuông rửa sạch, thái khúc bằng ngón tay.Cho hỗn hợp vào bát tô, thêm 1 thìa đường vào để 10 phút cho ngấm.Vớt gà ra khỏi bát nước đá, để ráo. Làm nước trộn chua ngọt:cho đường, nước mắm,nước lọc, nước cốt chanh, tỏi, ớt bằm nhỏ vào bát.Lấy chân gà, hỗn hợp xoài xanh, cà rốt ớt chuông chovào âu tô to rồi đổ nước mắm đảo cho ngấm đều. Sau đó thái lá chanh rắc vào nộm thế là xong!