Mực ống lột bỏ da, làm sạch ruột, khoét bỏ mắt. Rửa mực sơ với muối loãng, rửa sạch, để ráo. Sau đó khứa vảy rồng, cắt mực thành miếng vuông vừa ăn. Ướp mực với ½ muỗng cà-phê hạt nêm, chút tiêu, ớt bột, trộn đều.Cho bột giòn ra tô, đập trứng gà vào, tán đều. Pha thêm 1 muỗng súp nước lọc để bột sền sệt. Bột xù đổ ra đĩa. Bắc chảo dầu nóng, nhúng từng miếng mực vào hỗn hợp bột giòn, lăn qua bột xù, thả vào chảo, chiên vàng. Vớt ra giấy thấm dầu. Dùng kèm tương xí muội.