Mực rửa sạch, làm sạch phần đầu và ruột. Phần thân thái khoanh, râu mực để nguyên. Trộn mực với nước cốt chanh rồi ướp trong 30 phút để mực mềm.Đun nóng dầu trong chảo ở 185 độ C. Có thể thêm bớt lượng dầu cho phù hợp để chiên mực ngập dầu (nên dùng chảo lòng sâu để tránh lãng phí dầu).Trộn đều bột, 2 loại ớt bột và muối trong một bát sau đó sẻ nửa sang một bát khác. Sữa đổ ra một bát khác.Lấy mực ra, lăn qua bột trong một bát rồi nhúng vào sữa, sau đó lại lăn qua bát bột còn lại. Chú ý không được lẫn lộn giữa 2 bát bột. Làm tương tự với phần mực và râu mực còn lại.Cho mực vào chiên ngập dầu trong khoảng 3 phút đến khi mực ngả màu vàng nâu thì vớt ra đĩa có lót khăn hoặc giấy thấm dầu. Khi chiên, không nên chiên tất cả mực cùng một lúc. Sau khi chiên xong, xóc mực với một chút muối rồi thưởng thức cùng tương ớt và tương cà chua.