Mực tách phần đầu, bỏ ruột và sống lưng, rửa sạch rồi lột da.

Ngưu bàng cạo sạch vỏ, cắt hột lựu, ngâm trong nước 15 phút rồi vớt ra, để ráo.

Tỏi băm nhuyễn. Cà rốt, hẹ cắt nhỏ. Đậu hũ rửa sạch, lau thật khô cho ráo nước.

Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho tỏi băm vào xào thơm rồi cho cà rốt vào.

Tiếp đến cho ngưu bàng vào, đảo đều.

Cho hẹ vào cùng đậu phụ bẻ nhỏ, nêm 1 muỗng canh nước mirin, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê muối.

Đảo cho gia vị thấm đều, tắt bếp để nguội.

Khi phần nhân đã nguội, múc nhân cho vào mực, dồn cho thật chặt. Dùng tăm ghim hai đầu để giữ phần nhân không rơi ra ngoài.


Cho 1 muỗng canh nước mirin, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột bắp vào chén. Khuấy đều cho tan đường làm nước sốt. Rưới 1/2 nước sốt lên mực, cho mực vào lò nướng, nướng ở 180ºC trong 10 phút. Lấy mực ra, rưới tiếp 1/2 nước sốt còn lại rồi nướng mực thêm khoảng 15 phút nữa là được.

Chờ mực nguội, cắt mực thành khoanh khoảng 2cm.

Cho mực nhồi đậu hũ ra đĩa. Ăn với cơm nóng.