Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái hạt lựu. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Mực rửa sạch, cắt riêng phần râu và phần thân, phần râu băm nhỏ, phần thân để nguyên để nhồi nhân.Trộn đều xôi, cà rốt, hành khô và râu mực; sau đó thêm nước mắm, đường và tiêu. Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị.Nhồi hỗn hợp vào trong thân mực. Chú ý nhồi thật chặt tay.Lăn mực nhồi lần lượt qua bột chiên giòn, trứng gà và bột chiên xù. Sau đó đem chiên giòn ngập dầu ở lửa vừa. Khi vỏ giòn, vàng ruộm thì vớt ra, để ráo dầu rồi thưởng thức cùng tương ớt chua ngọt.