Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch mực với chút rượu gừng để khử mùi tanh. Ướp mực vơi 1/2 thìa cà phê bột canh, xoa đều trong và ngoài con mực, để 15 phút cho ngấm. Thái nhỏ râu mực. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch rồi thái nhỏ. Thái hạt lựu hành tâyvà thái nhỏ hành lá. Miến ngâm mềm, cắt khúc 2cm.Trộn đều thịt xay với tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước 1 để làm nhân, cho thêm 1 chút đường, tiêu và hạt nêm. Nhồi nhân vào bên trong thân mực. Không nhồi quá nhiều bởi khi hấp thịt sẽ nở và bị bung ra ngoài. Dùng tăm ghim chặt đầu mực lại.Đem mực nhồi hấp 15 phút. Mực chín lấy ra dĩa và để nguội bớt. Bắc chảo lên bếp,chảo nóng cho ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho mực vào chiên ở lửa to, trở mực để mực vàng đều. Mực vàng cháy cạnh là được.Cho mực đã rán vàng ra dĩa, để ráo dầu rồi cắt khoanh và bày ra đĩa. Thưởng thức mực ống lúc còn nóng.