Mực rửa sạch để cho ráo nước rồi cho vào nồi đun để mực tiết ra bớt nước thì trút bỏ nước đi.

Hành tím và tỏi bóc vỏ khô, băm nhỏ. Chuẩn bị 1 chén nước mắm gồm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường. Hòa tan đường.

Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh đường cùng 1 muỗng canh dầu ăn vào làm caramel. Sau đó cho mực vào đảo đều.

Nêm vào mực ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều, sau đó thêm hành tỏi cùng ớt vào.

Khi mực bắt đầu săn lại thì trút nước mắm đường vào, để lửa liu riu cho mực thấm rồi nêm nếm lại và tắt bếp.

Bày mực rim cay ra đĩa, có thể rắc thêm chút ớt ngọt cho đẹp mắt.