Làm nóng lò ở 180 độ C.Băm nhỏ hạt óc chó.Trộn bột, đường dừa, hạt óc chó băm, baking soda và muối trong bát.Chuối bóc vỏ, cắt làm đôi rồi cho vào bát, dùng xĩa nghiền nhỏ.Cho vani vào chuối, trộn đều rồi để sang bên. Trộn kem chua và sữa đậu nành vào một bát khác.Trộn đều dầu dừa, trứng, chuối và sữa trong một bát rồi đổ vào bát bột. Dùng thìa khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn và sánh.Đặt giấy lót cupcake vào khay nướng, sau đó, dùng thìa múc hỗn hợp bột ở bước 6 vào mỗi ô bánh, chỉ cho bột đầy khoảng 1/22/3 ô bánh.Nướng trong vòng 2025 phút đến khi bánh nở xốp và chuyển màu vàng nâu.Đợi bánh nguội rồi thưởng thức.