Cải xanh rửa sạch, tách từng bẹ, cắt khúc hay để nguyên tùy thích.  Nấu nước với muối cho sôi, trụng cải vào và vớt ra ngoài rổ cho ráo.  Chờ phần nước trụng nguội, cho cải vào hũ thủy tinh và cho nước vào ngập cải.  Đậy, ém cho cải dưới mặt nước. Chờ 2, 3 ngày cải sẻ chua.  Lấy dưa cải chua ra ăn hay trộn thêm chanh, tỏi ớt tùy theo khẩu vị.  Đây là cách đơn giản, chúc các bạn thành công!