Hành củ cắt rễ, bỏ lá xanh. Rửa sạch, để cho ráo nước. Cho muối, đường vào  nước, đun sôi, gạn bỏ cặn (nếu có), để nguội bớt. Khi nước còn hơi ấm ấm, cho giấm hoặc rượu vào. Hũ thủy tinh (ngày xưa hay dùng hũ sành để muối dưa hành nhưng giờ nếu không có các bạn dùng hũ thủy tinh giống mình cũng được) rửa sạch, để ráo hoặc dùng khăn lau khô. Đổ hành đã rửa sạch để ráo ở bước 1 vào hũ, đổ nước ở bước 2 vào ngập hành. Dùng vỉ tre và vật nặng chặn cho hành không nổi lên khỏi  mặt nước (nếu hành nổi, lo dưa hành sẽ bị màng, và bị hỏng đấy nhé) rồi đậy kín, thường để khoảng 10 ngày là ăn được rồi. Tuy nhiên, nếu trời cứ lạnh căm căm như thế này thì thời gian muối sẽ lâu hơn, khoảng 10-15 ngày đấy nhé. Các bạn chú ý, khi hành chua, nên vớt hành ra và ngâm vào  nước muối loãng hơn thì hành sẽ để được lâu hơn và không bị nát. Các bạn có thể đậy nắp kín, bảo quản trong tủ lạnh cũng OK. Hành chua có thể dùng được ngay, nhưng nếu các bạn bóc bớt vỏ, cắt bớt đầu và cuống hành rồi rắc một chút ớt bột lên rồi trộn với một chút nước mắm ăn sẽ rất đậm đà đấy.