Chọn những bắp cải tươi và loại bỏ lá úa ở ngoài. Để cắt đôi bắp cải, cắt bắp cải ở phần cuống xuống đến một phần ba bắp cải.  Dùng tay tách đôi bắp cải.  Hòa nước muối và bắp cải qua nước muối.  Cho muối bọt vào bên trong từng cọng cải và bao quanh bắp cải.  Xếp bắp cải đã muối vào thau đựng chờ đến khi cải chín khoảng 5 – 6 giờ.  Cắt củ cải thành miếng, dài 2mm sau đó cắt sợi mỏng.  Gọt tỉa và rửa hành lá, hẹ sau đó cách khúc dài 4cm, hành tây rửa sạch thái mỏng.  Cho củ cải đã thái vào ớt bột đã chuẩn bị và trộn cho đến khi củ cải chuyển sang màu đỏ.  Trộn tỏi, gừng băm, bột nếp đã chín vào hỗn hợp củ cải vừa ướp, trộn đều tất cả với nhau.  Ướp hỗn hợp trên vào từng lớp bẹ và lá cải. Giữ ngữa phần thân bắp cải để cho các gia vị ướp nằm bên dưới.  Gói chặt bắp cải lại bằng các lá bên ngoài và xắp từng bắp cải trong hộp. Để tủ lạnh 2 ngày là ăn được.