Bắp cải, dưa chuột, cà rốt rửa sạch. Bắp cải lấy 8 lá, thái thành các miếng dài 3 cm. Dưa chuột gọt vỏ, bỏ ruột, thái hạt lựu cạnh 1 cm. Cà rốt gọt vỏ, thái miếng mỏng.Xóc các loại rau với muôi và ướp trong ít nhất 1 tiếng (tốt nhất là để qua đêm) đến khi rau héo bớt. Rửa rau với nước sạch vài lần để khử bớt muối.Dùng tay vắt kiệt nước trong rau rồi cho rau vào bát.Giã nhuyễn tỏi, gừng và ớt. Sau đó trộn cùng đường, nước mắm và giấm đến khi đường tan hết.Trộn hỗn hợp gừngtỏiớt với phần rau ở trên và thưởng thức ngay. Bạn có thể bảo quản kim chi trong tủ lạnh trong vài tuần.