Gừng chọn củ to, non ( ít sơ ) đem cạo vỏ , rửa sạch và cắt lát to bản – lưu ý không nên cắt lát mỏng quá khiến thành phẩm sẽ bị quắt keo, làm miếng. Mứt không được đẹp .Gừng sau khi cắt lát, đem ngâm nước 1 đêm – giúp cho gừng giảm bớt độ cay . Tiếp theo đó đem luộc gừng , nước sôi chắc nước đổ đi rồi lại cho nước vào đun tiếp. Đun 3 lần là được. Để gừng ráo nước rồi đem ướp đường! Ướp chừng 2-3 h bắc chảo đem gừng sao nhỏ lửa, và khi đường đã kết dính thì đảo đều tay. Thành phẩm là gừng khô, đường bao kín miếng gừng, mứt gừng giảm bớt độ cay!