Cho 1,5 lít nước, 1 muỗng súp nước cốt chanh và muối hòa tan trong 1 cái âu. Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, sau đó dùng dao thái lát không quá mỏng. Ngâm các lát gừng vào âu nước chanh pha muối. Ngâm 40 phút. Qua 40 phút đổ gừng ra rổ và rửa qua nước lạnh nhiều lần cho sạch. Nấu 1 nồi nước cùng 1 muỗng súp nước cốt chanh, nước sôi cho gừng vào luộc 5 phút. Qua 5 phút vớt gừng ra rổ và rửa qua nước lạnh nhiều lần. Nấu 1 nồi nước khác, và nước sôi bạn lại cho gừng vào luộc 5 phút nữa, sau đó lại vớt gùng ra rổ rửa qua nước lạnh. Bạn luộc gừng 3 hay 4 lần như thế. Và những lần sau KHÔNG cho nước cốt chanh nhé. Lần luộc cuối cùng, bạn rửa gừng qua nước lạnh và để gừng trong rổ cho ráo nước. Đường, gừng cho vào chảo không dính trộn đều. Để 15 phút, sau đó bắc chảo lên bếp sên lửa vừa. Khi nước đường bắt đầu hơi cạn thì bạn hạ lửa nhỏ và dùng đũa đảo hoài cho đến khi đường kết tinh, bám xung quanh miếng gừng thật khô ráo thì tắt bếp. Nhắc chảo mứt ra khỏi bếp. Trong khi mứt còn nóng, bạn mang bao tay và nhanh tay gỡ từng miếng mứt cho thẳng và đẹp. Chờ mứt nguộtthật nguội mới cho vào hủ, bảo quản nơi thoáng mát.