Tắc rửa sạch, ngâm nước có pha muối chừng 1 – 2 giờ, vớt ra để ráo. Vôi hòa vào nước, gạn lấy phần nước trong. Dùng dao sắc khía dọc xung quanh quả quất, lấy ngón tay ấn nhẹ cho tắc bẹp xuống, hạt bên trong sẽ chui ra ngoài. Ngâm tắc vào nước vôi trong trong 4 giờ. Vớt ra rửa thật sạch nước vôi. Hòa phèn chua với nước, đun sôi rồi cho tắc vào chần trong 2 phút. Lại rửa thật sạch nước phèn. Cho đường vào ướp với quất trong 10 – 12 giờ. Đường sẽ chảy thành nước và ngấm vào trong quả. Sên mứt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nấu đến khi quả tắc trong suốt, nước cạn hết, đường keo dần lại thì nhắc ra để nguội.