Bào ngư rửa sạch, sau đó ướp với rượu trắng, gừng để khử tanh và nhớt.  Cắt mỏng bào ngư (lưỡi dao chếch 45º).  Nấm ngâm nở, rửa sạch, bỏ chân .  Bắc một nồi nước, thả gừng để hấp cách thủy nấm.  Khi nấm chín, cho bào ngư hấp cùng với một chút gừng cắt củ (khoảng 1 phút).  Bày nấm bào ngư ra tô, rưới nước sốt dầu hào lên.   Nớc sốt: phi thơm hành tím bâm nhỏ rồi cho nước dùng và dầu hào đun sôi, nêm thêm hạt nêm và đường.