Cách nấu chè trái vải rau câu khá đơn giản mà món chè thanh mát, ngọt lịm trái vải tươi mùa hè. Khi mùa trái vải đỏ rực góc phố cũng là dịp các bà nội trợ nấu ché trái vải chiêu đãi cả nhà những chén chè trái vải rau câu vừa giải nhiệt vừa tăng cường sức khỏe mùa nắng nóng hiệu quả. Trái vải lột vỏ ngoài, tách cơm trái vải rồi bỏ hạt. Bột rau câu cho vào hòa tan với 500 ml nước lọc rồi cho 50 gam đường. Bắt nồi rau câu lên bếp đun lửa vừa cho nước rau câu sôi từ từ, vớt bọt cho rau câu trong. Sau khoảng 20 phút thì tắt bếp, rót rau câu vào khuôn nhôm dài, đợi nguội thì cho khuôn rau câu vào tủ lạnh từ 1-3 tiếng. Lá dứa rửa sạch rồi bó thành bó gọn gàng. Nấu 300 ml nước với phần đường còn lại, bó lá dứa khoảng 15 phút. Sau khi vớt bó lá dứa ra thì cho trái vải vào khuấy nhẹ xong tắt bếp. Rau câu cắt hạt lựu cho vào từng ly trước, sau đó chan nước đường trái vải kèm ít đá bi làm cho món chè trái vải rau câu mát lạnh hơn.