Cá rửa với muối hột cho sạch nhớt rồi để ráo nước.

Gừng băm nhỏ. Thì là cắt nhỏ. Nấm hương và nấm mèo ngâm nở bỏ chân băm nhỏ.

Đánh tan trứng gà.

Ướp cá với 1/2 muỗng canh hạt nêm, 15ml dầu ăn, gừng và thì là trong khoảng 5 phút.

Trộn thịt bằm với nấm hương, nấm mèo vào 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi để yên trong khoảng 20 phút.

Trải cá ra thớt, phần da quay lên trên rồi cho nhân thịt lên trên, cuộn chặt tay lại.

Lăn cá qua bột chiên giòn, sau đó nhúng qua trứng rồi lại tiếp tục lăn qua bột chiên xù. Đặt cá vào tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi chiên.

Đun nóng 100ml dầu ăn rồi cho các cuộn cá vào chiên chín vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.

Bày trí đẹp mắt và thưởng thức với tương ớt hoặc thức chấm khác tùy thích.