Da heo rửa sạch luộc chín cắt sợi nhỏ, để thật ráo nước.

Thịt heo bằm cho vào ngăn đá 1 tiếng. Khi thấy thịt hơi đông cứng thì lấy ra, cho thịt vào máy xay thịt cùng với nước mắm, muối, đường, tiêu và bột nở ấn máy xay 15 giây, sau đó cho 1 chút nước đá bấm máy quay 10 giây và cho tiếp 1 ít nước đá nữa.

Da heo, giò sống, bột nem Thái, tỏi, hành tím cho hết vào thau, mang bao tay trộn đều. Để thau thịt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho thịt hơi cứng.

Trải màng thực phẩm ra dĩa, cho ít nem vào cuốn nhỏ dài cho đỡ dính tay. Cuốn xong cho các cuốn thịt này vào ngăm mát để 1 tiếng cho thịt chắc.

Gỡ bỏ màng thực phẩm, lăn cây thịt vào bột chiên xù. Làm như thế cho tới khi hết nem.

Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu hơi nóng cho từng cây nem vào chiên lửa vừa. Trong khi chiên nhớ lăn qua, lăn lại cây nem để nem vàng - giòn đều.

Xếp nem chua rán ra đĩa, trang trí hoa mai được tỉa từ cà rốt và chả lụa tạo thêm không khí vui tươi trong ngày Tết.