Khế rửa sạch, thái miếng dày khoảng 0,7 cm. Không nên thái mỏng quá để tránh khế bị nát khi kho.Cá rửa sạch, làm sạch ruột rồi cắt làm 3 khúc.Xếp một lớp khế xuống đáy nồi, sau đó xếp xen kẽ 1 lớp cá rồi đến 1 lớp khế. Sau đó, thêm một chút dầu ăn, đường và gia vị vào nồi, chú ý dàn đều gia vị. Cuối cùng, cắt ớt vào nồi.Đổ nước xâm xấp mặt cá rồi đem kho. Khi nước gần cạn hết, cho một chút nước hàng vào và kho đến khi cạn nước thì tắt bếp, vớt cá ra và thưởng thức.