Ngan rửa sạch, lau khô da, xát muối lên khắp bề mặt da.  Để khoảng 15 phút cho muối ngấm vào da.  Hành, tỏi bóc vỏ,  băm nhỏ.  Cho hành tỏi băm và bột charsiu vào ngan, dùng tay xát thật mạnh các nguyên liệu vào con ngan, ướp như vậy khoảng 8 giờ.  Bật nồi nướng 250 độ, cho ngan vào nướng trong khoảng 40 phút hoặc đến khi toàn da ngan vàng đều. Bỏ ngan ra để nguội rồi chặt thành miếng vừa ăn.  Bày củ kiệu xung quanh đĩa thịt quay, chấm kèm nước mắm chanh, ớt, tỏi, gừng.  Ăn kèm lá rau húng Láng.