Sơ chế các nguyên liệu sả, ớt, riềng. Với sả thì bóc lớp vỏ già bên ngoài, đem rửa sạch rồi cắt thành các khúc khoảng 4cm và đập dập. Ớt cắt bỏ cuống, rửa sạch và cắt thành các khúc nhỏ, nếu quả ớt nhỏ thì giữ nguyên không cần cắt. Riềng rửa sạch, cạo vỏ và thái thành các miếng mỏng.Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu thì cho vào nồi, đảo qua với dầu ăn cho dậy mùi.Cho thêm 1/2 bát tương ớt, nước lọc, đường, nước mắm, nước me và nước cốt chanh vào nồi sả ớt. Khuấy đều cho các gia vị hòa quyện với nhau tạo thành sốt chua ngọt.Ngao mua đem đi rửa sạch cho hết đất, cát và các chất bẩn bằng cách ngâm với nước vo gạo, sau khoảng 30 phút thì vớt ra rửa sạch với nước một lần nữa.Cho ngao vào nồi sốt chua ngọt đun khoảng 34 phút, đảo đều để ngao mở hết miệng và ngấm gia vị.Tiếp đến cho vài lá chanh vào, đảo qua và đun thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp. Lưu ý không nên đun quá lâu vì như thế thịt ngao sẽ bị dai.Múc ngao ra bát, món ăn này sẽ ngon hơn khi dùng nóng như vậy sẽ không bị tanh. Bạn và gia đình hãy thưởng thức món ngao hấp với hương vị chua cay đặc trưng của nước Thái.