Nghêu bỏ ruột, rửa sạch, để ráo. Dọc hành đập dập, cắt nhỏ. Lá hành cắt nhỏ, tỏi, ớt băm nhỏ. Ướp nghêu với muối, đường, nước mắm, nước màu, dầu ăn khoảng 15 phút.- Cho lên bếp nấu lửa lớn, khi sôi, giảm nhỏ lửa kho khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Sau đó trở lửa lớn để rút hết nước. Cho hành lá, ớt, tỏi vào đảo đều. Rắc tiêu. Dùng nóng hay nguội đều ngon. Nghêu thấm gia vị ăn có vị lạ, ăn chung với cơm nóng hay nguội đều được.