Nghêu ngâm qua nước gạo, cho vài trái ớt cay để nghêu sạch cát. Rửa sạch nghêu, để ráo. Sả đập dập, cắt khúc, tước sợi. Ớt cắt sợi.  Đun nóng chảo, phi thơm tỏi cho sả bào vào xào. Cho nghêu vào xào, nghêu vừa hé miệng, cho sa-tế vào, đảo đều. Nêm hạt nêm, đường, nước mắm. Nghêu chín, múc ra, rắc ớt cắt sợi. Dùng món nghêu xào sa-tế nóng và cay cay rất thơm ngon, lạ miệng và hấp dẫn.