Ốc sau khi mua về rửa sạch và ngâm trong nước vo gạo chừng 3 tiếng giúp ốc nhả sạch bùn nhớt bên trong. Lưu ý bạn nên lựa chọn mua những con ốc to đều, miệng đầy. Tiếp đó, bạn bắc lên bếp đun nóng với với 1 chút dầu, rồi cho hành tỏi, sả đã được băm nhuyễn, phi gia vị thơm lên.Sau khi hành tỏi đã được phi thơm, vàng rụm bạn cho ốc đã chuẩn bị trước đó, dùng đũa đảo đều tay.Tiếp đó bạn cho vào chảo ốc xào một 1 thìa muối cộng với 1 thìa cà phê đường, cùng với 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt, tương cà 1 thìa canh và cuối cùng bạn cho rượu trắng vào, dùng đũa trộn đều giúp tất cả các loại nguyên liệu được hòa quyện vào nhau.Tiến hành xào ốc đến khi nào nắp miệng bung hết toàn bộ ra, nước sốt sánh mịn thì bạn cho toàn bộ phần sả, gừng tươi đã được cắt khúc cùng với lá chanh thái nhỏ, đảo đều trong 1 phút rồi tắt bếp.Hoàn thành các công đoạn xong, bạn cho ốc xào cay ra đĩa, trang trí và mời cả gia đình cùng thưởng thức.