Vỏ bưởi gọt bỏ phần vỏ xanh. Phần vỏ trắng đem phơi khô cứng, sau đó đem ngâm nước nóng rồi xả sạch. Ngâm xả nhiều lần rồi ngâm tiếp với nước pha phèn chua trong khoảng 10 phút, chần qua nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh, vắt ráo. Vỏ bưởi không còn đắng là được.Đu đủ xanh bào sợi rồi ngâm nước phèn chua pha loãng trong 10 phút. Sau đó rửa lại với nước lạnh, vắt ráo nước và phơi nắng đến khi héo.Trộn vỏ bưởi với phèn chua và phẩm màu màu hồng. Sau đó, bọc hỗn hợp trong khăn hoặc vải sạch, đem hấp cách thuỷ đến khi vỏ bưởi mềm.Cho hỗn hợp vỏ bưởi ra bát, dùng thìa nghiền nhuyễn. Sau đó trộn đường, bột nêm và muối (ước lượng tuỳ theo khẩu vị). Khi gia vị quyện đều, cho đu đủ vào trộn cùng rồi nặn thành nem chua hình vuông hoặc dài.Lá ổi và ớt rửa sạch. Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống. Thái lát mỏng tỏi vả ớt, lá ổi thái nhỏ. Sau đó, đặt tỏi, ớt và lá ổi lên bề mặt nem.Lá chuối rửa sạch, xé thành các miếng vừa đủ để bọc nem. Đặt lá ổi lên lá chuối rồi đặt nem lên trên và gói kín lại. Chú ý gói chặt tay rồi dùng dây buộc chặt lại. Để nem nơi khô thoáng trong 2 ngày rồi thưởng thức. Nếu bạn muốn chua hơn, có thể để 3 ngày.