Măng chua mua về (Nếu chua quá thì rửa qua một lần nước cho bớt chua, còn vừa tới thì không cần rửa) cho vào nồi luộc sôi lên, đổ ra rổ để ráo nước. Cuống họng, tai heo làm sạch cho vào nồi luộc chín tới cho khỏi nhũn, vớt ra để nguội. Tỏi khoảng ba củ to bóc sạch dập dập băm nhỏ, ớt bỏ hạt cắt sợi chỉ, rau răm nhặt sạch, cắt nhỏ. Cắt cuống họng và tai heo nhỏ dài như măng chua. Cho măng, cuống họng, tai heo vào trộn đều, nêm bột canh vừa ăn (nếu không chua có thể cho thêm chút nước chanh vào tạo chua). Cho tiếp tỏi và ít ớt vào cho ngấm. Trước bữa ăn khoảng 10 phút cho rau răm vào trộn đều, bày ra đĩa trang trí với các sợi ớt ở trên mặt. Đĩa măng trắng nổi llên màu xanh của rau răm, nổi bật những sợi ớt đỏ, ăn chua, giòn không ngán, không đầy bụng .