Cắt bỏ chân nấm, ngâm vào âu nước lạnh có pha một ít muối khoảng 10 phút sau đó vớt ra rửa lại cho thật sạch.

Hành tây bóc bỏ vỏ khô bên ngoài, cắt mỏng, trộn vào chén hành tây một ít hạt tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, một ít giấm, để khoảng 10 phút.

Rau răm nhặt sạch, cắt nhỏ.

Đun nồi nước, cho vào một ít dầu ăn, thêm 1/4 muỗng cà phê muối, đun sôi, thả nấm vào luộc từ 7 đến 10 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Tay đeo găng tay nilon sạch, dùng tay xé nấm thành từng sợi mỏng vừa ăn và vắt bớt nước cho nấm được khô ráo.

Tỏi, ớt, giã nhuyễn với 1 muỗng canh đường, thêm 1 muỗng canh nước mắm vào chén tỏi ớt. Trộn đều sau đó cho chén nước mắm vào âu nấm, thêm hành tây vắt ráo, dùng đũa trộn đều, nêm nếm lại cho vừa ăn và vắt vào một vài giọt chanh.

Cuối cùng thêm rau răm vào, trộn đều. Nếu ăn chay, không dùng hành tây, tỏi và có thể dùng xì dầu (nước tương) thay cho nước mắm.