Tôm sú: rửa sạch với muối. Bắc nồi nước nhỏ lên bếp.  Nước sôi cho vào 1/2 muỗng cà-phê muối và 1 muỗng cà-phê dấm để luộc tôm (mục đích là làm cho tôm trắng và giòn).  Tôm vừa chín vớt ra trụng qua nước lạnh. Khi tôm nguội mới bóc vỏ và chẻ đôi.  Tôm khô: ngâm nước cho mềm, để ráo cho vào máy xay hoặc giã nhuyễn.  Bắc chảo dầu nóng, phi tỏi thơm, cho tôm khô vào đảo sơ. Lấy tôm khô ra để nguội.  Xoài: gọt vỏ, cắt sợi. Cất vào tủ lạnh để xoài giữ được độ giòn.  Rau thơm: lặt rửa sạch, cắt khúc 1cm.  Tỏi, ớt: giã nhuyễn. 3 muỗng súp đường, 1 muỗng súp nước nóng, 1 muỗng súp nước cốt chanh (khoảng nửa trái), 1+1/2 muỗng nước mắm.  Hòa tan đường vào nước nóng, cho các thứ còn lại vào cùng với tỏi ớt giã nhuyễn.  Hỗn hợp sệt sệt, có vị mặn mặn ngọt ngọt và chua dịu là được vì xoài đã chua rồi .  Cho tôm chấy, tôm luộc xoài và rau thơm vào tô lớn, rưới hỗn hợp sauce lên trộn đều, nếm lại cho vừa miệng.  Rắc mè rang và hành phi lên trên.