Nui luộc chín cho ra để ráo. Hành lá cắt nhỏ. Chảo dầu nóng, cho nui vào chiên vàng giòn. Dàn đều nui,  nui gần chín cho trứng trải đều khắp lớp nui. Sau đó cho hành lá, úp mặt nui cho vàng, rồi cho ra đĩa. Nước chấm dùng kèm: Hòa chút nước vào nước tương cho loãng, cho ít nước chanh, đồ chua, tương ớt, và ớt. Dùng kèm nui với nước chấm.